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廚師刀你會用嗎?

發布日期:2016年06月09日    瀏覽次數:2354

你會用廚師刀嗎? 你了解中國廚師刀和西方廚師刀的用法嗎?本文分您分解中國廚師刀和西方廚師刀的區別。


中國廚師刀


  工欲善其事,必先利其器。隨著人們對美食無窮盡的追求,廚房菜刀的功能隨之進化,最開始僅僅簡單切割,把食物從大塊變成小塊,已經遠遠不能滿足人們的需求。于是廚師刀的家族也在不斷壯大。

 切片刀:用于切菜、切肉皆可,是廚房里使用頻率最高的刀,中國廚師90%的案頭活計都是用這把刀完成的。

 斬骨刀:說到廚房里一些諸如剁排骨、斬雞塊、砍魚頭這樣的臟活累活,切片刀自然力有不逮,這時候就需要一把刀身厚重、手感比較敦實的斬骨刀了。

 雕刻刀:刀身輕薄而鋒利的雕刻刀,普通人平時很難用到,只有對烹飪的色、香、味、意、形有了相當造詣的大廚才會使用。

 斬切刀:斬切刀是一種出現歷史不長,專為普通中國家庭設計的家用廚刀,它集切片刀和斬骨刀的特點于一身,采用“前切后斬的設計,完全能夠滿足普通家庭日常的烹飪需要。

西方廚師刀

  西餐的飲食講求的則是各行其是、細致分工。此處長話短說,只介紹幾種具有代表性西餐廚師刀。

 西餐的主廚刀:也叫廚房刀,一般在制作西式菜肴時會用到,這種刀刀形瘦長,刀口部分是弧形的,一般的切割都可以。但有趣的是主廚刀也并非一把,一般都是從長到短成套出現的。

 剔骨刀:在處理骨頭連著肉的食材時,用別的工具很難把他們分割開,這時,剔骨刀就派上用場了,用它就能很輕松地把肉從骨頭上剔除。剔骨刀一般刀身細窄,形狀有直有彎;硬而富有彈性,特別適合西餐牛排、羊腿等菜肴的加工。

削皮刀:顧名思義就是削食物外皮用的,在刮削土豆皮、瓜果皮時非常得心應手。有了它,削土豆皮就再也不是遠洋航海中,對犯錯船員的懲罰了吧。

廚師刀好還需要技藝好。

切丁:是非常簡單的刀法,像瘦肉,比較硬質的菜如蘿卜、筍、土豆等適合切丁。

花刀:最常用于處理腰花,魷魚、貝類和雞等內臟。切的時候要先在食物上縱向切入切口,再與切口呈直角后切入切口。烹調熟后,食物的花紋會更加明顯,但一定要注意,花刀一定要打在食材的內面,不然菜做好后花紋都會被卷到里面。交叉切法:適合切魷魚、干貝等食物。這種切法和花刀有些類似,只是在縱向切入切口時,要切成斜格子狀。

片:片,是我們平時最常用的刀工之一。切的時候要斜斜地切成一片片,而且厚度要均勻。這樣的切法會使度容易進放,外形也更加美觀。

切絲:切絲菜肴是最常見、最普通,但同時也是最考量廚師基本功的切法。暫且不去說諸如后背切豆腐,切絲成網這樣的絕活,單單是怎么把絲切細、切均勻就絕不是一天兩天的苦功。

刀還需要會保養

作為一個喜愛烹飪的人,對自己心愛的廚刀也應該有老朋友一樣的感情,詳加愛護和保養。斬切骨頭時一定要直上直下,不能左右搖擺,以免傷到刀身。廚刀用完之后一定要及時清洗,并立即用毛巾擦干凈,避免銹蝕。

廚師刀最好懸掛或架放在通風、干凈的地方,這樣會延長刀的壽命。

經常用淘米擦水擦洗刀身,能夠讓刀身保持長久的光亮。

如果刀身粘上魚,羊的腥膻味道,可以用茶葉或者生姜片擦拭,去除異味非常有效。

如果廚刀出現變鈍、傷口的情況,一定要找專業人士打磨。

義烏市切記刀業有限公司專注菜刀20年,純手工制造,鑄就生活品質。打造幸福家庭用廚師刀,菜刀廠家

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